[文化]英國的烹飪節目

我在英國的興趣之一是看烹飪節目（一點也不讓人意外的愛好），忘記是怎麼開始的，大概是想多煮些新菜順便學料理英文吧，先前看《美味關係》，很喜歡Julia Child的電視名廚故事，出國前就知道的，大概就是Jamie Oliver跟Nigela Lawson，除了他們兩位之外，我跟我室友還喜歡看Nigel Slater，即電影《Toast》的主人翁，他本人還在片尾出現；由前模特兒轉行的Lorraine Pascale，還有巴黎小廚房的Rachel Khoo，以及米其林二星主廚Raymond Blanc；後兩位專長為法式料理。

忘記在哪看過報導，英國的食物有著惡名昭彰的名聲，卻有數量極高的美食、烹調節目，不知是否想極力扭轉這個刻板印象兼改善飲食文化，鼓勵觀眾動手做，幾乎每個節

目都強調Simple, Easy, Delicious，大概扣掉你洗碗的時間，一個菜可以在半小時內做好上桌，要不至少也可以在半小時內進烤箱，對照動輒要作上四五個小時的紅酒燉牛肉，這些新式英國食譜還不難做，並且常鼓勵觀眾在家裡可以找替代品，或是上超市買已經準備好的半成品，例如已經橄好的派皮，或是就算用高湯塊也沒關係。大概是要克服人們的惰性，怕食譜太複雜會讓他們投向Ready Meal的懷抱。（說到這，我就不太欣賞Jamie Oliver之前出30分鐘食譜的宣傳片，告訴大家得先準備ABCDE各種器材，算算買下來也要好幾十鎊，很容易就打退堂鼓了吧）

觀察不同節目的拍攝手法，還有名廚的個人風格也是有趣，例如Nigella，常坐Black Cab上街買菜，她的新節目Nigellissima還時不時穿插義大利語，或是口語用非常難的形容詞，被一些評論家小酸了一下，馬上有各執一詞的網民出來附和、捍衛。Lorriaine Pascale則是騎著在倫敦也不多見的偉士牌摩托車，充分顯現時髦年輕感XD 看到目前為止，大概只有Nigel Slater提著購物袋，走路上附近的蔬果鋪、魚舖肉舖的購物方式，是我們兩個可以效法的。

另外一點則是可以看到食譜的季節性，夏天的時候超多免開火沙拉輕食，這陣子就會出現一些comfort food，或是當季的食材，像Nigel Slater就介紹用Swede代替馬鈴薯作mash，室友說他沒吃過Swede，其實是因為我不知道怎麼做，所以選擇性忽略它，如果不是看節目，大概也不會激起我的好奇心。妙的是，節目裡絕少出現廚師上超市的場景，大抵也是想鼓勵人多去獨立商店購物吧，其實獨立小店有時候還比超市更便宜啊。

看到目前為止，甜點類是Raymond Blanc的比較精彩，我倒是還沒做過Rachel Khoo的食譜，Lorraine Pascale的鹹食容易上手也省時，Nigella用的食材偏貴，而且常用大塊的肉，我們兩個人也吃不完，最常讓我們看得點頭如搗蒜想如法泡製的，是Nigel Slater的食譜，尤其「打開冰箱有什麼就拿來隨手變化」還有「隔夜菜變身」（我自己亂下的標題）的概念，深得喜歡作剩菜料理的室友所好。

我非常欣賞BBC網站在節目播出後可以上網找食譜的作法，雖然因為廚師未來有出書計劃，也不會每道菜都上刊，但內容詳盡，搜尋容易，還有烹飪技巧短片教學，給了英國飲食新風貌。先前台裔廚師Ching-He Huang受英國外交部邀請拍英國印象短片，她說英國人對飲食有open-mind，願意嚐試新東西，挺是有趣。先前她跟另一位名廚Ken Hom到中國拍飲食文化紀錄片，也有不少創新的食譜。老實說，看了這麼多飲食節目，那是我看得最飢腸轆轆的一個。